佛山舌尖上的十二个月你吃过多少个?
2018-01-03        发布来源:佛山旅游网
  在佛山,是吃货的天堂,但是,却有很多特色的时令美食是不可能一次性吃到的,如果你完完整整在佛山待上一年,或许,你将不愿意在离开……比如一月的煎堆;二月的蛋散;三月的全鱼宴……当然,更多的美食,还等您来补充!

一月:煎堆

  龙江煎堆是一种年宵食品,始制于明代顺德龙江镇。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表层撒满芝麻,炸至金黄色,味道松脆甘香。听说龙江煎堆将在将于2018年元宵节期间现身央视,在CCTV9频道与观众们见面,敬请期待!

二月:蛋散

  做蛋散的原材料其实很简单,就用到面粉、鸡蛋、猪油等原材料,搓好面粉、压薄蛋浆再进行油炸。

  糖蛋散其实是穷人家过年时候的创新。传说有个穷人,看到有钱人家在过年的时候,客厅里展示各式各样的油角、煎堆等年货。买不起年货的他,就只能自个儿捣腾鸡蛋和面粉,放到锅里去油炸,岂料这竟惹起了亲朋戚友的兴趣,纷纷询问这叫什么名字。他脑筋一转,觉得这用鸡蛋做的小玩意入口即化,“蛋散”这个名称就由此而来。

三月:顺德全鱼宴

  都说春季是吃鱼好时节,客官您不妨来顺德吃鱼呀!顺德人擅长河鲜、家鱼的烹制,创造了不少富有水乡特色的凤城鱼肴,如拆鱼羹、煎鱼嘴等。

  一味清蒸皖鱼,就可以试出厨师的真功夫。

四月:均安蒸猪

  均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的“贵族”,它与双皮奶、伦教糕不太一样,这是一道顺德人熟悉、而又鲜有机会享口福的名菜。

  均安蒸猪历史悠久,最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。据史料载,各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉,而江尾(即今均安镇)则用蒸猪”。当地每逢有喜事,所有人都会聚集到祠堂一起吃蒸猪,以示庆祝。这一传统一直沿袭了两千多年。

  均安蒸猪蒸猪烹制时有专门的蒸猪房,烹具都十分古朴。将整猪宰杀洗净后,将猪身上的骨头都拆下来,再用各式酱料给猪来个全身SPA,待其完全入味后,把原只大猪抬上木箱,盖上箱盖,放入大铁锅内。

  均安蒸猪吃的不是小家碧玉式的精致繁复,而是大口吃肉大口喝酒的酣畅淋漓!

五月:禾虫

  旧时它是稻田里的害虫,如今的它已是一道具有美容功效的传统美食。就如臭豆腐一般,没吃过的朋友可能会觉得其“样貌”丑陋,但一试之后包你“食过翻寻味”——说的就是禾虫!每年的农历4-5月和8-9月正是他们的当造期。

  禾虫蒸蛋,一啖下去口感很像鱼肠蒸蛋,表面有点脆,内里是滑滑的禾虫,没有一点腥味,够晒鲜香怡人,软糯回甘!极正!

  除了砵仔禾虫,你还可以生炒禾虫;将禾虫洗净捞起与备好的青椒丝等,小火慢炒,成品原味原汁,鲜香扑鼻,色香味均是一流!

六月:龙舟饭

  龙舟饭它是用糯米加上腊肉丁、虾米、墨鱼丁,香菇粒做成,特别顶饱。听介绍说最早主要是给划龙舟的人吃的,让他们吃了划船特别有力气。

  龙舟饭是广东珠三角地区的汉族传统民俗文化,当地村民的大聚餐,每年都会吸引众多村民参与。

七月:盐步秋茄

  产地在南海盐步,茄子营养丰富,是亦蔬亦药的时令菜肴,茄子能使毛细血管韧性增强,维持血管正常的生理功能,有预防心血管疾病的作用。

  利用秋茄能够制作出十几种菜式,如“咸鱼秘制秋茄”、“咖喱鱼云煮秋茄”、“秋茄蒸腊味鹅”、“鱼肠煮秋茄”、“锡纸焗秋茄”等等。挑那些秋茄的瓜蒂没有爆开的、形状和尺寸适中的摘食就最好了。

八月:大顶苦瓜

  大顶苦瓜是狮山特有的苦瓜品种,5月到10月都是收获期。大顶苦瓜之所以美名远扬自有它过人之处,吃起来甘甜爽口,无苦味,还能做成各种菜式,真是百搭好苦瓜,不信你来试!

  苦瓜刺身、苦瓜拌海蜇、冰镇苦瓜羹、粥水苦瓜浸花甲肉、苦瓜排酥炸、苦瓜汁……流口水了吧!

九月:吊丝丹笋

  因为林岳土质的问题,其出产的“吊丝丹笋”爽、甜、脆著称,是平洲林岳的“镇村之宝”,味甘不苦。它以肉质鲜嫩、纤维少、水分多、味鲜甜、嫩滑爽脆无渣而著称。吊丝丹竹笋不用“出水”(即煮前用水浸去竹笋的苦味),一样鲜美可口,采收的鲜笋不经泡煮便可炒、可炆、可煲汤。吊丝丹笋的收获季节为每年的5月至10月。

十月:高明濑粉

  高明濑粉节通常在每年10月举办。高明濑粉有着500年的历史,高明濑粉的特殊性更在于其民俗性,每逢喜事,家家户户几乎在同一时间一起做一起吃,是极具高明特色的习俗,因而入选佛山市级非遗。

  一碗上好的濑粉,面条长,入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤,洒上一把花生米,少许蒜蓉、葱姜花,色香味俱全,吃下令人齿颊留香,回味无穷。

十一月:捞鱼生

  鱼生广东人吃得多了,在九江,就能尝到九江鼎鼎有名的“捞鱼生”。食家说,自有九江人开始,就有这种“捞鱼生”的吃法了。

  九江人吃鱼生时,需要筷子捞匀配料,有“捞起捞起”的好意头,渐渐成了当地的一种习俗。

  “捞鱼生”的特点主要是配料,有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等,总共有十几道配料。光是准备这么多种配料,师傅就要花上半天时间,还要将选好的鱼进行专门的放养。客人一到就立即杀鱼放血,以保持鱼肉的新鲜味美。

十二月:番薯

  天气冷了就想吃点热的,这时候,热腾腾“煨”番薯,就是时候“出土”了!佛山有不少种番薯的宝地,包括盛产“双皮黄”的里水灶岗村,种植富硒红薯的三水南丹山等。

  新鲜挖出来的番薯,建议先放在干爽、通风的地方“回糖”几日,收收番薯自身的水分;这样做不仅可以让番薯保存得更久,味道也会更加甜。

  冬日里,亲手挖一大把番薯回家,闲时烤上一条热乎乎、香喷喷的番薯,那感觉绝对一级棒!超幸福!

  要食遍佛山时令菜,这个时间表,记得收藏好!当然,还有更多美食,还等您来补充!

(责任编辑:闵莘)