南海这家化州美食餐馆,地道美味
2018-09-26        发布来源:佛山新闻网

      在南海里水,有一间餐馆,专做地道的化州美食,香油鸡、特色捞粉、水东芥菜……你想到的这里都有。

  这就是位于里水梦汇尚城、和顺铜锣湾广场的老吴香油鸡餐厅,餐厅以健康、养生、农家为特色,用最天然的食材烹制出最具农家风味的美食,让你品尝到来自大自然的化州农家特色菜。
  扎根里水,传承化州传统文化和美食
  “从1991年踏上厨师之路开始,我心中一直有个愿望,就是要把家乡的美食推广出去,让更多的人品尝到纯朴简单却风味十足的农家菜。”老吴香油鸡的老板吴华军介绍道,“里水位于广佛交界,历来是开放包容、和谐有为之地,这里得天独厚的地理优势和人文情怀,让我深深爱上这片热土,并决定从此扎根里水。”
  严谨出品质量把控一丝不苟
  鸡肉松嫩爽滑,酱汁香浓鲜美,让人食指大开,百吃不腻。
  据老板介绍,化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜,选料考究且制作严谨。
  浸鸡是制作过程的重要一环,火候是浸鸡的关键,火候把握不好就等于把鸡废掉。过火即肉老,不足即骨肉带血,这对厨师的经验要求非常高。
  好的美食离不开好的食材,对于制作讲究的化州香油鸡更是如此。吴老板表示:“我们选用的都是农村圈养超过360天以上的走地阉鸡,这样养出来的鸡,肉质紧致爽口,色泽金黄诱人。”
  好食材是香油鸡的基础,而香油是这道菜的灵魂,化州香油有别于一般的熟油,是精选上等花生油,再配上18种植物香料精心熬制而成。有了化州香油,从此香油拌饭也可以成为一道美食。
  吃牛排喝红酒是很多人的选择,但比起传统的红酒搭配牛排,红酒杏片牛肉皇能将两者的优势结合得更加完美。经过烩煮后,红酒的淡淡甜味,配上牛肉的浓郁香味,能够完美融合,清香扑鼻,让人食欲大开,再撒上脆口的杏片,让口感变得更加清爽。
  猪颈肉吃起来是外酥里嫩,每一口都充满肉汁,咬一口都让人回味无穷。咀嚼的时候还会有轻微的嗦嗦声音,口感非常好!而且大厨将火候掌握的恰到好处,脆爽又不油腻,最适合想保持身材又“无肉不欢”的你了!
  不想吃蒸煮的牛肉?那就试下炒牛肉吧~杏鲍菇、牛肉切丁、腌制,再加入秘制烧汁爆炒后香味扑面而来。杏鲍菇嚼劲十足,牛肉鲜嫩多汁、不干不柴,让人忍不住直吞口水,这简直就是无敌下饭菜!
  备受欢迎的特色捞河粉也是这间餐厅的招牌菜式之一,粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、爽滑可口。河粉精选优质大米,用大石磨进行人工反复磨制直至米浆细腻顺滑,再用透薄的纱布一层一层地蒸出来,猛火蒸上几分钟,出锅后折叠切成丝条,淋上一勺化州香油和特制酱油,再撒上一把白芝麻,香气浓郁、爽口滑嫩的河粉便大功告成了。
  品种多样、卖相精致的创新菜
  这家店的菜品种类多,有传统做法的粤式小炒,也有优化改良的创新菜式,老板说,只有不断地推陈出新,才能满足现代人不同的需求。
  清蒸鱼头、剁椒蒸鱼头吃得多吧?果酱蒸鱼头你又吃过没?崇尚健康的老吴香油鸡餐厅拒绝放入过多的调味料,坚持用最天然的食材打造不一般的味道。
  果酱蒸鱼头用火龙果等常见的水果,经过无数次调试,研制出酸甜可口的果酱,即去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜美,更增添了一丝清甜。
  简约却大气的装修风格
  大气干净的大厅,暖黄色调的灯光映衬得店铺格外温馨,让人感到安静而又惬意。