鱼生,一口鲜到心里 | 这里是佛山
2018-12-10        发布来源:佛山新闻网

    佛山,位于珠江三角洲平原,河网密布,是远近闻名的鱼米之乡。

  佛山人爱鱼,鱼的全身上下,无一不可成佳肴。佛山人挑剔,民间有句很霸气的话:“出了佛山,不吃鱼。”这里食鱼的最高境界,是原汁原味、保持鲜味的吃法——生吃!
  正宗古法捞鱼生,片片宛如白冰、鲜嫩清甜,还有“捞起捞起,捞到风生水起”寓意。
  佛山有众多倚水而建的餐厅,正宗的古法捞鱼生,引来各地无数食客寻味。
  一盘美味的鱼生,选材最为讲究。草鱼从河塘捞上来,要在12℃的清水中饿养瘦身,消耗脂肪,吐尽泥沙,待其“还魂”。
  “现点现杀,现切现吃”,是佛山人吃鱼生的准则。瘦身后的活鱼出水后,放血去鳞,起肉剥皮。
  经营了9年鱼生店的老板宝姐说,鱼生好不好,师傅刀工是关键。制作淡水鱼生,师傅会放血、剔除红肉,只留背脊上雪白的部分。每一刀都相当讲究,每片厚度不超过0.5毫米。
  柠檬叶丝、蒜片、姜葱丝、花生油、花生碎、炸芋丝、芝麻……十多种佐料搭配同捞,五颜六色,十分养眼。
  食家说,鱼生要趁新鲜,即捞即食,食完再讲,讲完再捞。“捞起捞起,捞到风生水起”捞鱼生是一种吃法,更是一种文化。
  正所谓,鱼鲜生百味。鱼生,这道已有1500年的美食,以它那一口鲜味到心里的独特味道,在佛山留存着……
  出品:龙上淳
  统筹:李琳、温爱霞
  撰稿:梁韵芮、丁锦漩
  图片:梁平、张斯特、潘伟欣、丁锦漩
  摄像:张斯特、潘伟欣
  配音:李洁莹
  剪辑:张斯特